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L'Escargot MorvandiauL'Escargot Morvandiau

L’Escargot Morvandiau

Au cœur de la prospère Bourgogne se trouve Le Morvan: littéralement « Montagne Noire »… C’est un territoire enclavé à la terre pauvre, au climat rude, mais à la richesse patrimoniale exceptionnelle : patrimoine historique, culturel mais aussi naturel et gastronomique.

Michel BURDIN, auteur de la série de bande dessinée Les Gastéropotes (YIL Edition)

Michel BURDIN, auteur de la série Les Gastéropotes (YIL Edition)

Je suis bourguignon de naissance et comme les escargots, je suis assez sédentaire. J’habite aujourd’hui dans un village proche de Dijon en Côte d’Or. Je fais de la bande dessinée humoristique depuis l’adolescence. Je n’ai pas fait d’école de dessin, ni même pris de cours…

L'Escargot Dijonnais

L’Escargot Dijonnais

L’Escargot Dijonnais est une ferme hélicicole, c’est à dire un élevage d’escargots “gros gris” (Helix aspersa maxima). Ils sont élevés dans des parcs en plein air à Fénay (21) entre mai et octobre, dans des conditions respectueuses de l’environnement

Les Escargots d'Armeau

Les Escargots d’Armeau

Qui ne connaît pas l’escargot de Bourgogne ? Ce fameux hélix pomatia dont tout le monde parle tant mais que les professionnels du métier tentent à démontrer l’origine tant bien que mal. Effectivement, celui-ci ne provient plus de France depuis longtemps !

L’Escargot de Bourgogne n’est plus français

C’est l’une des 10 fabriques d’escargots de bourgogne en France mais l’une des dernières à tout faire la main.

L'Escargot Bourguignon

L’Escargot Bourguignon

Est-ce vrai ou pas ? Toujours est-il que la légende dit qu’en 1814, le Tsar Alexandre Ier devait déjeuner avec Talleyrand, intendant de Napoléon chez Antonin Carême, restaurateur bourguignon. De par leur retard excessif, plus rien n’était disponible à manger !

Le Vaudesir

Le Vaudesir

Célile Riotte-Jeanne née à Auxerre a suivi l’école Hôtelière de Poligny dans le Jura. Après plusieurs années d’expérience en restauration, dans le sud de la France, en particulier dans les cuisines de Joël Robuchon au Métropole à Monaco, de retour en Bourgogne…

La Charrette de la Frileuse

La Charrette de la Frileuse

Il est souvent de coutume de servir un vin blanc, le côté fruité d’un Chardonnay type Petit Chablis, pour accompagner l’escargot. Nos différentes recettes offrent la possibilité de servir d’autres cépages comme le Pinot noir.

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